La conoscenza di un territorio passa anche attraverso il cibo ed è per questo che oggi facciamo un tour gastronomico di ricette tipiche della Versilia. Data la sua conformazione geografica, i piatti tipici della Versilia spaziano dal pesce alla carne e utilizzano eccellenze del territorio come l’eccellente olio extra vergine di oliva, verdure locali e il miele di spiaggia. I dolci invece sono legati ad una tradizione italiana più ampia, però declinati in forme molto molto golose!
Ecco qua le Frittelle di Carnevale!
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Le Frittelle di Carnevale
Diciamolo pure: le frittelle di Carnevale sono un dolce piuttosto diffuso su tutto il territorio nazionale, declinato in varie forme e ricette. Quelle Versiliesi ovviamente hanno delle particolarità che le rendono uniche!
Intanto il periodo in cui si trovano: in Versilia il Carnevale dura circa un mese, e segue i corsi Mascherati del Carnevale di Viareggio. Per l’edizione 2024 potete dare un occhio a questo link: Carnevale di Viareggio e tutti gli eventi in Versilia.
Se ne trovano soprattutto due versioni: una più tradizionale, legata alle abitudini di casa, ed una invece da pasticceria, più morbida e leggera, ideale per essere farcite: risultano infatti morbide e sono ideali per essere farcite (di crema pasticciera o, nelle versioni più goduriose, con crema di nocciola o pistacchi).

Le due versioni: Casalinga e Raffinata
Se verrete in Versilia, troverete due tipi di frittelle di riso. La prima, che chiameremo “casalinga”, è la ricetta più tradizionale che le nonne ci preparavano con gli ingredienti di casa. L’impasto è composto di solo riso e vi riporto qua la ricetta di mamma:
1/2 kg di riso
3 uova intere
latte (circa 1 litro)
1 noce di burro
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
Buccia di un limone grattata
Lievito per dolci
Come ogni buona ricetta casalinga, l’esecuzione è semplice e un po’ “ad occhio”: cotto il riso nel latte (e lasciato freddare) c’è poi da unire gli altri ingredienti, realizzando un impasto omogeneo da friggere poi in piccole “polpette” in olio ben caldo. Appena pronte, quando sono ancora calde, vanno passate nello zucchero in modo da ottenere la classica “panatura” scintillante. Una volta freddate, si potrà procedere con una bella spolverata di zucchero a velo.

Se però non avete voglia di mettervi a cucinare, durante tutto il periodo di Carnevale troverete queste delizie in tutte le pasticcerie della Versilia: la ricetta in questo caso è però diversa! Ecco qual però qualche suggerimento per questa seconda versione, più “raffinata”: eh si, noterete subito la differenza! Quelle che troverete in pasticceria sono più soffici, voluminose e si.. sfiziose, visto che spesso vengono farcite.
Le ricette sono ovviamente segrete, ma noi abbiamo provato a fare un po’ di prove e abbiamo visto che il segreto è probabilmente una ricetta d’oltralpe, la pasta choux! Impastare il riso (già cotto nel latte e freddato) in questo impasto vi permetterà di avere un composto ideale che, una volta messo nell’olio bollente, esploderà con un profumo incredibile. Otterrete una piccola nuvola soffice e gustosa, che andrà a sua volta passata nello zucchero e gustata!
Potrete ovviamente decidere di farcirla a piacimento: crema pasticciera o chantilly sono le versioni più diffuse. Ma anche cioccolato, crema di nocciole, pistacchio.. ne troverete di tutti i tipi!
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